【たけのこレシピ】あしの作った土佐煮。おまさんに食べて欲しいの

投稿者: | 2014年3月12日
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どうも。NAKAOJIです。

最近、土佐煮という調理法を知りました。最初はてっきり、酢でも入れて煮るのかと思ってましたが、どうやら鰹節を入れて煮ることなのですね。ふーーん。そういえば高知と言ったらカツオが有名ですもんね。土佐名物である鰹節で煮るから土佐煮。三杯酢に入れたら土佐酢。なるほど~。

たけのこレシピ / あしの作った土佐煮。おまさんに食べて欲しいの

  • たけのこ  小さめの200gくらい
  • 水              1カップ
  • 醤油       大さじ1
  • みりん      大さじ1
  • 酒           大さじ1
  • 砂糖          大さじ1/2
  • かつお節 1カップ
  1. 水煮or自分でアク抜きした竹の子を用意して、くし形切りにします。
  2. 醤油・砂糖・みりん・酒・砂糖を水1カップに入れ、鍋でひと煮立ちさせます。
  3. 竹の子を入れ10分ほど中火で煮ます。
  4. 1カップのかつお節を入れ数分、中火で煮込みます。
  5. 煮込み終わったら、鍋のまま冷まし、味を染み込ませて完成

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竹の子を用意します。今回は水煮ではなく、自分でアク抜きした物を使用しました。竹の子のアク抜きも結構簡単なので自分でやってみても良いかも。

タケノコを重曹で簡単アクぬき。分量はほんのちょこっとで | NAKAOJI.NET 

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これが、くし形切りだ!(りんごの切り方と同様)

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水に砂糖・醤油・みりん・酒を混ぜます。

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ひと煮立ちさせます。ちなみにかつお節だけでも土佐煮になるのですが、今回はアゴダシの素を入れました。

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沸騰したら、竹の子を入れて、10分ほど中火で煮込みます。

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かつお節投入!分量書いたくせに、かつお節切らしてて、こんだけしかなかった。。。だから、アゴダシ入れたんだよね。

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とう! かつお節を入れたら、数分程度煮込むだけです。人によっては煮こまない人もいるとか。もしくは最初から入れて煮込むとか。やり方はマチマチ。

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煮物は冷めてる時に味がしみ込むので、冷めるまで煮汁の中に放置します。

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完成した。なんかいい感じ。木の芽とかあったら最高だけど、木の芽の代用でディルを添えました。煮汁に溜まっているかつお節のカスは拾って竹の子と一緒に添えるといい感じ。美味しく食しました。

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