「料理・レシピ・作り方」カテゴリーアーカイブ

イタリア料理に欠かせない必須アイテム『バジル』 NAKAOJI.NETでもジェノベーゼの作り方とか紹介しました。 【バジルレシピ】美味しかったジェノベーゼ。またやろう。| NAKAOJI.NET バジルは和食との相性も良… 続きを読む »

ニンニク より 行者にんにく 春になると東北から北海道にかけて、行者にんにくという野菜が出回ります。“にんにく”という名前が付いていますが、ニンニクとは関係ありません。といっても同じネギの仲間であ… 続きを読む »

ワサビの葉っぱと花は食べられる 春先の２月から５月中旬まで、花わさびという野菜が出回ります。まぁ簡単に言えば、ワサビの花芽の事。この他にもワサビの葉っぱも食用として売られてるスーパーもあります。 つまり、ワサビは根っこの… 続きを読む »

都内に住んでいると、やはりこの６月の時期がジメジメとして過ごしにくい。多分誰しもが嫌いな季節だと個人的に思っている。梅の雨と書いて梅雨と読む。すなわち梅雨は梅が熟す時期でもあるのです。 熟した『梅』を梅酒にしたり、梅シロ… 続きを読む »

夏の定番の１つ『赤紫蘇』大抵は梅干しを作る時にしか使わない野菜ですが、これを煮だして美味しいジュースを作ろうという話。 赤じその旬は５月末から７月初旬頃の約一ヶ月くらいの短い時期にしかスーパーでは出回らないので、タイミン… 続きを読む »

わらびの調理法と言えばやっぱりコレ。ワラビの酢の物。多分ワラビのレシピで１番王道な食べ方ではないかと思っている。ワラビの独特な味や香りを２倍酢で整えてくれるといった感じ。 わらびを重曹でアク抜きする方法 | NAKAOJ… 続きを読む »

わらびを食べる 春の山菜の１つ、わらび。酢の物、味噌汁、煮びたしなど、美味しく頂ける山の恵み。アクがあるので、灰や重曹などでアク抜きをして、一晩置くなどして下処理には時間がかかりますが、一手間掛けた料理はよりいっそう美味… 続きを読む »

春の山の愛嬌者 春の山の愛嬌者「ワラビ」 こういったアク抜きをしなければならない野菜ほど、 アク抜きの仕方知らない→調理しない→食べない というまさしくデフレスパイラル的に若い人が食べなくなっている山菜ですが、実際そんな… 続きを読む »

前回、個人的には超マイナーな山菜だと思っている赤みずを今度は生で食べてしまおうというのが今回のテーマ。生の赤みずは叩けば叩くほど粘りが出てきてまるでトロのような感じになるので醤油と絡めるととても美味しく食べることができま… 続きを読む »

５月にになると旬を迎えるウワバミソウ（赤みず）。こういった山菜系は実際どうやって調理したらいいのか分かりまんって感じにはなってしまいますが、ちゃんと料理すればそれはそれでとても美味しいオカズになるんですよね。 【赤みずレ… 続きを読む »

くるり巻いた穂先が、まるで屈んでいる様に見えることから、コゴミと名付けられた山菜。５〜６月辺りが旬で、正式名称はクサソテツと言われます。そんなコゴミですが、山菜にしてはアクがなく見た目にしては美味しく食べれる山菜と思って… 続きを読む »