【紫大根レシピ】シャア専用、深紅の大根甘酢漬け

投稿者: | 2013年12月1日
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セイラ:「紫大根はどうするのです?」

シャア:「チャンスは最大限に生かす、それが私の主義だ!」

むらさき大根、別名:赤城しぐれ“という紫大根の色とデザインが素敵

紫大根、赤城しぐれ、紅しぐれ、と色々名前がありますがどれも同じ種類です。ただ紅芯大根とよく間違えられますが、紅芯大根は外が青く、中は赤い別の種類のものです。

赤い物と言えばシャア専用、食べ物で言えば赤カブ、しかし今回紹介するのは紫大根。赤カブ同様、秋辺りから旬が始まるのですが、この紫大根、甘酢に付けると、鮮やかな真っ赤に染まります。

紫大根甘酢漬けレシピ

  • 紫大根1本(500g)
  • お酢(200ml)
  • 砂糖(大さじ5くらい)
  • 昆布とかだし系のもの
  • ゆず(あってもなくてもよい)
  1. 紫大根は皮を剥き、2mmくらいのイチョウ切り
  2. 塩でもみ、20分ぐらい置いて、水気をしぼる
  3. お酢、砂糖を一煮立ちさせ、少しさます
  4. 保存瓶に紫大根を敷き詰め、昆布、柚子などお好みで入れる
  5. 甘酢で満たし、1日後には赤くなり、最終的に真っ赤に染め上がる

紫大根を下準備

紫大根 甘酢漬け 漬物03

輪切りにするとこんなデザイン、とっても奇麗。なんかこの模様だけでもうたまんない

紫大根 甘酢漬け 漬物04

ピーラーで薄く皮を剥きます。薄く剥かないと周りの赤い部分なくなってしまいます

紫大根 甘酢漬け 漬物05

4等分にしてイチョウ切り

紫大根 甘酢漬け 漬物06

NAKAOJI家の最終兵器『クイジナート』で2mm厚でスライスする。クイジナート無い人はひたすら包丁で頑張って

紫大根 甘酢漬け 漬物07

上の写真からここまでやく20秒足らず

紫大根 甘酢漬け 漬物08

塩でもむ。分量は適当(小さじ2くらい)入れ過ぎは禁物です

紫大根 甘酢漬け 漬物09

なんか美味しそう。この段階でサラダ用に少しとってもOK

紫大根 甘酢漬け 漬物10

20分ほど置いて、水気を切る。こんな出た

紫大根 甘酢漬け 漬物13

甘酢を作る

鍋にお酢を入れて、砂糖を入れる。砂糖は結構これでもかというくらい放り込みます。顆粒のだしを入れるときはこの時に入れちゃいましょう

紫大根 甘酢漬け 漬物11

5分ほど煮込む(弱火でやらないと沸騰して目方が減るので注意)今回試しに顎だし入れてみた。煮込み終わったら、少し冷ましておく

紫大根 甘酢漬け 漬物12

最後まとめ

保存瓶にぐいぐいスライスした紫大根を敷き詰める

紫大根 甘酢漬け 漬物14

昆布と柚子の皮も一緒に忍ばせます(柚子はなくてもいいけど、昆布は絶対入れた方がいいと思う)

紫大根 甘酢漬け 漬物15

甘酢投入!

紫大根 甘酢漬け 漬物17

甘酢掛けた所がもうすでに赤く染まり始めてる!

紫大根 甘酢漬け 漬物18

密閉して、冷蔵庫で寝かせます。2〜3日後には真っ赤に染まっていきますよ

紫大根 甘酢漬け 漬物19

大根の葉

大根の葉も捨てるのは勿体ないので、塩もみして浅漬けにしてみましょう。ただ結構筋が残るので嫌いな人は嫌いかも

紫大根 甘酢漬け 漬物20

大根の葉とキュウリの浅漬け

紫大根 甘酢漬け 漬物01

塩揉みだけした紫大根。そのままでも良いけど。サラダとかに和えてもOK

紫大根 甘酢漬け 漬物21

3日ほど漬込んだ紫大根。本当に真っ赤っか。味も昆布の味が染み込みとてもいい味出してる。シャア曰く、「目立つ色になったから気をつけろ」だそう。

生のままとはまた違う味がしてほんと別物に出来上がってます。美味しく食しました

紫大根 甘酢漬け 漬物02

赤カブの甘酢漬け同様、紫大根の甘酢漬けも真っ赤に染め上がりますが、カブと違って、ヌメリみたいなものがなく、サッパリとしています。食感もシャキシャキしていて美味しく頂けます。

ブツ切りとかでも良いのですが、ちまちまと食べたいので、薄くスライスすることをオススメします。今回作ったものでも2人で毎日食卓に並べても2週間くらい持ちますしね。

紫大根 甘酢漬け 漬物22


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