【柚子ピールレシピ】ロード・オブ・ザ・ユジェット

投稿者: | 2013年12月8日
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柚子をたくさん頂いたら、結構処理に困りますよね。僕もこないだ無農薬か減農薬かなんか分からない美味しそうな柚子を頂いたので、皮をしっかり味わいたいと思い砂糖漬け(ピール)を作ってみようと思いました。

柚子ピールレシピ

  • 柚子200gくらい 大玉個くらい
  • 砂糖120gくらい
  • ブランデーとかリキュール50mlくらい
  1. 柚子を縦半分に切り、果実をくり抜く
  2. 柚子の皮を一煮立ちさ、お湯をすてる
  3. 再び、沸騰するまで煮て、弱火で30分ほど煮込む
  4. お湯を捨て、1時間半ほど水に浸す
  5. 皮の内側の白い部分を軽くこそげ取り、縦半分に切る
  6. 鍋に柚子が浸るくらいの水を入れ、砂糖を3回くらい分けて煮詰める
  7. ほとんど煮汁が無くなったら、ブランデーを入れ全体になじませる
  8. 乾燥後、チョコや砂糖を付けて湯ユジェットやユジェリーにしてもおk

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柚子を縦半分に切ります。果肉はスプーンでくり抜く

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12個くらいやり終えた。果肉の方はポン酢を作ったりしてもOK

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ゆでこぼすため、一度柚子を煮たせる

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沸騰したらすぐ湯を切ります

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再び煮たせるためまた鍋へ。こういう時、同時にヤカンとかでお湯を沸かしておくと便利

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沸騰したら、落とし蓋をして弱火にして30分ほど煮たせる

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30分後、結構柚子が透明になってきた

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冷水で洗い、アクを取るため水に付けて90分間くらい放置

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水に漬けてるとこ

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皮の内側の白い筋を軽くこそげとる

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砂糖を用意

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鍋に柚子が浸るくらいの水を入れる。砂糖は分量を回くらい分けていれる

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落とし蓋をして、弱火で煮込む

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10分位を目処に、砂糖を足し、混ぜる

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煮汁が無くなるくらい煮込むと砂糖がカラメル化して焦げるので、適当なとこでやめる。

煮汁を少し捨てブランデーを入れて弱火で数分煮込み、味を馴染ませる

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最後に1日くらい乾かせば出来上がり(好みのやわかさがあるのでお好みで)

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実はオーブン200℃で分ほどで適当に乾かしてみた

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とにかくここまで大変だった。軽く3時間以上かかった気がする。でも美味しかったので良しとしよう!

多く作っても、少なく作っても、ほぼ時間は変わらないので、どうせ作るなら1キロくらい作った方が絶対良い

ケーキに使うもよし、紅茶に入れるもよし、美味しく食しました

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またさらに時間は有するがオランジェットの様に、湯煎で溶かしたチョコにくぐらせユジェットを作ってみてもすごい美味しいです。

一ヶ月くらい持つと思うので、正月のお菓子とかにも使えます

柚子ピール,ユジェット,ユジェリー,オランジェット


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