【ハヤトウリレシピ】簡単漬物_ハヤトウリ塩麹漬け

投稿者: | 2013年10月31日
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塩麹だけで漬物が出来ると聞いたので、何でも良いからやってみたくなった。

普段は浅漬けの素で漬けたり、煮物や炒めたりとか、割りかし万能的な野菜ですが、

塩麹で簡単美味しく漬物ができるとよくネットで見るので、早速やってみる事に

ハヤトウリレシピ

  • ハヤトウリ1個(500gくらい)に対し塩麹80gくらい
  • ハヤトウリの皮は最初にピーラーで剥いておく
  • 4等分して中の種のワタの部分は少し苦みがあるので取り除く
  • 食べやすい大きさにカット
  • 塩麹に漬けて、1晩置く

はやと瓜,漬物,塩麹1

ピーラーで剥くとこんな感じ(溝に残る皮は面倒くさいので残した)

はやと瓜,漬物,塩麹2

剥いた直後、見た目は洋梨

はやと瓜,漬物,塩麹3

中の真ん中にある部分が種、種の中に透明のプルプルした物があり、食べてみると意外と甘くてびっくりした

はやと瓜,漬物,塩麹4

ある程度、食感を残したいので幅広にカット

はやと瓜,漬物,塩麹5

塩麹の量が全く分からないので、ほぼ適当に入れた多分30gくらい

はやと瓜,漬物,塩麹6

後は冷蔵庫に入れて待つだけ、次の日食べます

はやと瓜,漬物,塩麹7

翌日、水もいっぱい出て、漬物っぽくなっています。でもちょっと塩味がすくない。でも美味しく食しました。

ハヤトウリ付漬物

塩麹で漬物の僕の描いてたイメージが全然違ってた

今回、初めて塩麹で漬物やってみたんですが、実際どのくらい入れていい物か分からず、漬物の塩分濃度3〜5%に合わして30gくらい入れたのですが、味が薄く、すごく体に優しい漬物になった様な出来映え(実際物足りなかったのでポン酢を少しかけた)

どうやら塩麹自体の塩分濃度10%くらい(米麹に塩10%混ぜてるんだからそりゃそうか)なのらしいので、そりゃ薄くなるわけだ。と後で思って、もっと入れとけば良かったと思いました。

本当は塩麹ちょこっと入れれば美味しい漬物が簡単にできるし、浅漬けの素買うよりすごい安く済むんじゃない?!と思ってたのですが、これじゃあまり変わらないなと判断。

今度は一旦塩揉みしてみるとか、昆布を入れてみるとかしたら、もっと美味しくいけるんじゃないかと。

結論

優しい漬物 = 塩麹


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